Налаштування 1С / BAS для ресторану і кафе: меню, склад, собівартість страв

Ресторан без коректного обліку — це повільне зливання маржі. Кухар «накинув ще трохи», бариста «дав другу каву безкоштовно», а на ревізії склад не сходиться на десятки тисяч. Правильне налаштування 1С / BAS закриває ці діри.

Що налаштовуємо в HoReCa

• Технологічні карти страв — склад, виходи, втрати, заміни інгредієнтів.
• Меню і модифікатори — половина порції, заміна гарніру, добавки.
• Облік сировини — закупівля, переробка, списання за рецептурою.
• Собівартість страви і фактична маржа в реальному часі.
• Інтеграцію з POS (Poster, Syrve, iiko) і ПРРО.
• Інвентаризацію з ТЗД для бару, кухні, складу.

Що це дає власнику

• Звіт «фуд-кост» і «бар-кост» у відсотках до виручки — щодня.
• Топ-страви за маржею, а не лише за виручкою.
• Контроль списань і «акцій від кухаря».
• Прогноз закупівель за історією продажів.

Етапи запуску

1. Опис меню і збір техкарт від шеф-кухаря.
2. Заведення сировини зі штрихкодами та фасуванням.
3. Налаштування списання за рецептурою.
4. Інтеграція з POS, фіскалізація через ПРРО.
5. Перша інвентаризація + калібрування техкарт за фактом.
6. Навчання адміністраторів і бухгалтера.

Читайте також: налаштування 1С / BAS для магазину і послуги підтримки →